Narodziny i wzrost rolnictwa rhum

Żeglując przez mniejszy region Antyli na Karaibach, między wyspami Antigui i Saint Lucia, podróżnicy znajdą francuskie wyspy Martyki, Gwadelupy i Marie Galante. Wyspy te są zbiorowo producentami większości światowych zapasów francuskich rolniczych rhums. Te rhum mają własną unikalną tożsamość i smak ze względu na historyczne metody produkcji, które destylarnie wykorzystują do tworzenia swoich produktów. Te metody stosowania podstawy świeżo kroju soku cukrowniczego do fermentacji nadają każdemu rhum własny unikalny, napędzany terroir profil smaku. Smaki występujące w różnych wyrażeniach stymulują wyobraźnię i podniebienia twórców koktajli i entuzjastów duchów na całym świecie.

Historia Wyspów Winward i narodziny Rhum Agricole

U szczytu rząd francuski skolonizował i rządził osiem wysp na Winward Wyspe na Karaibach, zaczynając od St. Croix i kończąc na wyspie Grenada. Francuska eksploracja i kolonializacja rozpoczęły się w 1628 r. I pod przewodnictwem francuskiego kardynała Richelieu, Compagnie des îles de l'Amérique ( Company of American Islands) przejęła administracyjnie francuską część Świętego Christophe'a (później znana jako St. Kitts) z rozkazami kolonizować inne wyspy na Karaibach. Firma udała się w mandatu ochrony ustalonej kolonii na Dominice, a po utracie przyczółka w St. Kitts z Brytyjczykiem utworzyła główną kolonię na wyspach Guadelupy i Martyki w 1635 r. Francuzi wykorzystali te wyspy jako podocznika do kolonizacji i konfliktów przez następne trzystu lat.

Martinique stała się rolnikiem, rosnącym bananami, ananasami i trzciną cukrową, aby eksportować do Francji kontynentalnej. 8 maja 1902 r. Wulkan Mount Pelée wybuchł, niszcząc miasto Saint-Pierre i zabijając ponad 28 000 ludzi na wyspie w ciągu dwóch minut. Po tej klęskości żywiołowej i upadku globalnego przemysłu cukrowego wyspa była na rozdrożu, gdy walczyła o wyzdrowienie z tego, co wielu postrzegało jako niezłomne wyzwania. W tym samym roku Homère Clément, lekarz i były burmistrz Le Francois, został burmistrzem Martyki. Wykorzystując swoje polityczne powiązania i popularność, pomaga ustanowić coś nowego dla gospodarki wyspowej, na której mogłaby się skupić. Biorąc laskę cukrową, która już rośnie na całej wyspie, zachęcał do produkcji rumu poprzez fermentowanie świeżego soku z trzciny cukrowej i natychmiastowe destylację, eliminując dowolną część produkcji cukru, którą trzeba było dodać do tego procesu. Dlatego uważa się go za ojca chrzestnego Rhum Agricole.

Późniejsza historia rolnictwa rhum

Otrzymanie AOP

Aby Rhum otrzymał markę AOP, musi być wytwarzany z trzciny cukrowej uprawianej na wyznaczonych obszarach na całej wyspie. Rhum można tworzyć tylko za pomocą świeżego, prasowanego soku z trzciny cukrowej i może nie używać żadnych dodatków, takich jak melasa lub cukier podczas procesu produkcyjnego. Jakość soku musi spełniać surowe parametry, a po fermentowaniu można ją destylować tylko przy użyciu zatwierdzonych projektów kolumn, które spełniają podyktowane specyfikacje. Proces starzenia musi również spełniać pewne parametry, aby osiągnąć określone kategorie w ramach kategorii. Według AOC Rhum de la Martinique, Rhum Blanc jest bezbarwnym rhum, który po destylacji musi spocząć przez co najmniej 6 tygodni w metalowych zbiornikach/kadziach. Gdy tylko Rhum Blanc kontaktuje się z dębowymi lufami lub dębowymi kadzi, definiuje się to jako rhum elevé sous bois.; Elevé Sous Bois (rhum w wieku beczki) musi być nieprzerwane w beczkach przez 12 kolejnych miesięcy; I wreszcie, Rhum Vieux to rhum, który stary przez co najmniej trzy kolejne lata. Ostatnią kontrolą po trzyletnim procesie starzenia się jest taka, że ​​ciecz musi spełniać podyktowany skład chemiczny, który zapewnia bukiet Rhum. Dzisiaj na wyspie jest 15 firm produkujących rum i rhum.

Rhum Agricole w epoce współczesnej

W 2015 r. Wyspy Guadelupy i Marie Galante ustanowili własny wskaźnik geograficzny (PGI), który szczegółowo opisuje konkretne pochodzenie geograficzne i produkcję rumów na tych wyspach. Jest bardziej elastyczny niż AOC Martyki, ponieważ obejmuje produkcję zarówno Rhum Agricole, jak i Rhum Industrial na wyspach. Te specyfikacje uwzględniają unikalną tożsamość każdej gorzelni i zasoby obszaru wokół gorzelni, w tym wydajność trzciny cukrowej, melasę, metody produkcji i dostępność wody. Podobnie jak AOC, PGI koncentruje się na zapewnianiu konsumentom pewności, że uczestniczą w duchach naprawdę produkowanych w tym regionie, a nie pozyskiwanym i butelkowanym gdzie indziej. Obecnie na Grande Terre i Base Terre z Gwadelupy i trzech gorzelni na wyspie Marie Galante znajduje się osiem gorzelni.

4 Rhum Agricole, aby spróbować

Jeśli nie możesz dostać się na wyspy, aby zbadać różnorodność Rhum Agricole, które mają do zaoferowania te wyspy, oto kilka sugestii, które można znaleźć w sklepach i lokalnych zakładach.

Rhum Saint James VSOP

Rhum Agricole Baie des Tresors

Srebrny medal z 2021 r. Zwycięzca NYISC używa Rhumów produkowanych na wyspie Martinque i starzeje je w różnych beczkach, w zależności od regionu wyspy. Są dumni z bardziej nowoczesnego podejścia do Rhum, jednocześnie przestrzegając przepisów AOC. Ten rhum jest Rhum Blanc, który nie podlega starzeniu się, tylko okres spoczynku i dojrzewania w zbiornikach/kadziach ze stali nierdzewnej. Ekspresja wiatrów pochodzi z rhum produkowanych na półwyspie Caravelle, starzejącym się w używanych amerykańskich beczkach bourbonowych i butelkowanych przy 49,8 ABV. Ekspresja owoców deszczy pochodzi z trzciny, która wyhodowana jest w pobliżu Duffereta Habitation i starzejącą się w francuskich beczkach dębowych, zanim zostanie butelkowana przy 50% ABV.

Rhum Damoiseau

Rhum Vieux Brut de Fût (oznacza siłę beczki) to rolnik rhum produkowany na wyspie Guadelupy. Korzystając z trzciny cukrowej z całej wyspy, firma wykorzystuje dwa kruszarki i cztery młyny do wydobywania soku do swoich produktów. W ostatnich latach firma zainstalowała dwa dodatkowe zdjęcia kolumn, wprowadzając innowacje i udoskonalając swoje procesy produkcyjne. Rhum został destylowany w 1995 r., W starzeniu się w amerykańskich beczkach białych dębowych i butelkowano w 2010 roku na 66,9% ABV.

Trois Rivieres cuvee de l'anan

Zwycięzca złotego medalu NYISC 2023 jest tworzony przy użyciu trzciny zebranej z południa Martyki. Sok jest sfermentowany i destylowany przy użyciu stillów kolumn na najstarszej i największej plantacji wyspy, która znajduje się między Oceanem Atlantyckim a Three Rivers: Oman, Bois d'Ende i Saint Pierre. Ten rhum to Rhum Blanc, który nie podlega żadnej starzeniu się, tylko okres spoczynku i dojrzewania w zbiornikach/kadziach ze stali nierdzewnej